A uva não melhora o paladar após a colheita e todas as alterações que ocorrem a partir daí são deteriorativas, o que exige do viticultor um constante monitoramento do vinhedo para estabelecer o ponto ótimo da colheita. Nestas imagens estamos no final do mês de fevereiro verificando o teor de açúcar da uva através de um refratômetro: este equipamento permite uma medida aproximada do teor de açúcar se utilizando apenas de algumas gotas do suco extraído da baga da uva.